Desem

Desem is al zo oud als de mensheid brood bakt. De desem deed zijn intrede in de zeventiende eeuw voor Christus. De ontdekking van dit natuurlijke gist vond bij toeval plaats. Zo gaat het verhaal dat de bakkers van de koning niet meer brood mochten bakken dan nodig was, ze mochten ook niks weggooien. Toen op een dag één van de te veel deeg had gemaakt, bewaarde hij een deel hiervan op een geheime plaats. De volgende dag pakte hij het oude deeg en zag de bakker dat het luchtiger was geworden. Toen hij dit deeg ging bakken hij een brood dat veel smaakvoller en lluchtiger was. Gisting is een natuurlijk proces, waarbij in de lucht aanwezige gistschimmels gisting veroorzaken. Desembrood is rijk aan calcium en ijzer en daarnaast is het vrij van koemelkeiwit, lactose en gist.