Twister

De Twister is een uniek product uit Zwitserland. Vertaald naar het Nederlands wordt het ook wel Zwitserse draaibaquette genoemd. Voor de Twister wordt speciale Zwitserse bloem gebruikt. Het unieke aan dit deeg is dat er heel veel water op gaat, maar liefst 75% water. Dat betekend dat er aan een kilo bloem 750 gram water wordt toegevoegd. Op een normaal brood gaat maar iets van 55 tot 60% water. Het deeg is dan ook veel dunner en soepeler dan anders. Als het deeg is gekneed wordt het in bakken gedaan, deze bakken worden dan in de koeling gezet. Hier staat het deeg dan maar liefst 24 tot 48 uur rustig te rijzen. Vervolgens wordt het deeg aan stukken gesneden en wordt het deeg getwist. Je kunt ook aan de Twister zien dat het heel lang heeft gerezen. Als je de Twister doormidden snijdt zie jer er grote gaten inzitten, dit komt doordat er tijdens het rijzen heel veel lucht is ontwikkeld in het deed. De Twister is er ook in een meergranen variant, hier is een andere soort bloem voor gebruikt.